宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的 菜谱 ，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。以下是考试啦小编为你精心整理的关于宫廷菜的饮食 文化 ，希望你喜欢。

　　关于宫廷菜的饮食文化介绍

　　宫廷菜(清宫御膳)不能算是一个独立的菜系。它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。

　　1、山东风味。明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。

　　2、满族风味。满族长期生活在东北地区的白山黑水之间，渔猎是他们的一项重要生产方式，狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。对这些野味的烹调，他们主要采取烤和煮的方法。清军入关后，仍保留了食野味的风俗，不过，宫廷厨师对其烹调方法加以改进，形成一种风味独特的佳肴。

　　3、苏杭风味。乾隆先后六次巡视江南，当时的苏、杭二州非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭”而著称于世。乾隆特别喜好苏杭风味佳肴，每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的，并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。

　　宫廷菜肴其特点是选料严格，制作精细，形色美观，注重 营养 ，口味以清、鲜、酥、嫩见长。仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。

　　宫廷菜的概念

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　　宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，图案造型要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要动用的是"围、配、镶、酿"等工艺方法。"围"就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用。"配"，就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起，从而赋予一种特定的寓意，如以 虾球和肉馅蛋饺相配制成的" 黄葵伴雪梅"。"镶"就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象，如" 金鱼戏莲"就是用 青椒、 豌豆、虾尾等作为镶嵌料,在用整虾和茸泥制成的鱼形胚上镶嵌点缀而成的。"酿"就是将经精加工过的各种原料,如茸泥、丝、粒等填抹在 整形 原料内，使菜肴的外形更加完整饱满,滋味更加醇郁鲜美.围、配、镶、酿等各种方法往往是用于同一只菜的烹制加工过程中,所以它们又常常是互相包容,兼而有之的.如围中有配,配中有镶,镶中有酿,酿中有围.只有十分注重配合使用,才能达到宫廷菜在造型上与众不同的特殊要求。

　　宫廷菜切忌菜品原料单一化,一般都要求由两种或两种以上的菜肴品种拼制组合而成.菜肴原料的大小规格,也有特殊的要求.不大不小,不多不少,入口恰好,此是宫廷菜原料切配操作的原则.成菜装盘时,力求具有饱满平整、松散浑圆的风格.在原料的加工切配上,宫廷菜对刀工有严格细微的要求.在刀法运用上除要根据原料的特性进行造型的因素外,还要注重烹制时使原料便于入味.刀技刀法精美丰富,加工要求严谨.宫廷菜的口味有"九九八十一口"之说,而且每一种口味都以一个佳妙的词汇命名。宫廷菜不仅对菜肴的造型十分讲究,所使用的餐具也都色形华贵、造型古雅特异.有金、银、玉石、水晶、玛瑙、珊瑚、犀角、玳瑁、象牙等,还有大量是官窑特制的精美瓷器.此外,宫廷菜还具有讲究时令,多糕点面食、干鲜果品,多烧烤焖煮技法烹制的菜肴,以及菜肴原料配方调料固定不变的特点。
 

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