厨房岗位职责_厨房工作职责

时间:2022-03-17 15:52:15 作者: 字数:9851字

  厨房,是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如:冰箱)。厨房 岗位职责 有哪些,下面是考试啦小编整理的厨房岗位职责,欢迎阅读。

  岗位职责1:厨房岗位职责

  一、 行政总厨岗位职责:

  1.管理层级关系 直接上级:餐饮部经理、副经理。 直接下级:厨师长

  2. 职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

  3.主要职责:

  1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

  2) 负责厨师的技术培训工作。

  3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。

  4) 亲自为重要宾客宴会主厨。

  5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

  6) 建立标准 菜谱 。

  7) 协调厨房与餐厅的关系。

  8) 处理宾客对菜肴的投诉。

  9) 验收食品原料,把好质量关。

  10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。

  11) 负责对各点厨师长的考评。

  12) 出席部门例会。

  二、 厨师长岗位职责:

  1、管理层级关系 直接上级:行政总厨。 直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班

  2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。

  3、主要职责:

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  17. 保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识

  18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

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