食用霉变甘蔗中毒多在不知不觉中发生，以3～16岁的少年 儿童 为多，其次是60岁以上老年人。现在小编认真说说这其中的厉害之处。

　　一、霉变甘蔗的危害

　　甘蔗是大众化的食品，具有很高的 营养 价值。随着春季的到来，一些甘蔗因冬季储存不当和出售时间过长导致微 生物 大量繁殖而发生霉变。霉菌侵入甘蔗后，迅速生长繁殖，并产生毒素，食用后易引起食物中毒，因为霉变甘蔗中含有毒素3-硝基丙酸，中毒者的中枢 神经 系统被损伤，一般在进食霉变甘蔗2至8小时后发病;轻者呕吐、 头晕 、头疼、视力障碍，严重的会出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢僵直、头昏目眩、手呈鸡爪状，甚至会昏迷、 呼吸 衰竭、死亡，病死率及后遗症发病率达50%。

　　二、如何鉴别甘蔗是否变质

　　鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则：

　　摸就是检验甘蔗的软硬度;

　　看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜;

　　闻就是鉴别甘蔗有无气味。

　　新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。

　　霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰 色斑 点，闻之有“发霉”味或“酒糟”味。

　　三、甘蔗中毒情况有三种

　　轻度中毒

　　潜伏期较长，出现恶心、呕吐、 腹痛 等 消化 道中毒症状，继之出现纳差、头昏、眼前发黑、视物不清或复视等症状。由于患者进食甘蔗较少，一般在数小时后可恢复。

　　中度中毒

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　　北方的甘蔗大部分是从南方运来，大量甘蔗往往因其存放时间长，加之由于长途运输过程中的堆积、碰撞等原因，造成甘蔗发热，温度的升高导致了节菱孢霉等微生物的迅速繁殖，从而导致部分甘蔗变质。

　　所以霉变甘蔗中毒多发生在我国北方河北、山东、河南、内蒙、辽宁等省份。

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