在 旅游 高等 教育 快速发展的同时，各个专业方向发展不平衡突出，其中表现最为明显的是酒店管理专业方面。以下是由考试啦小编整理关于酒店管理考试题库的内容，希望大家喜欢!

　　酒店管理考试题库

　　判断题

　　1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。( )

　　2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。( )

　　3、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。( )

　　4、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。( )

　　5、烧二冬的主要原料是香菇、干笋。( )

　　6、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。( )

　　7、空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。( )

　　8、银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。( )

　　9、服务质量是饭店的生命线。( )

　　10、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。( )

　　11、西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。( )

　　12、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。( )

　　13、一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。( )

　　14、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。( )

　　15、烹调原料加热过程中， 营养 素变化最大的是维生素。( )

　　16、盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。( )

　　17、在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。( )

　　18、我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。( )

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　　12、 答：有压担法、激励法、信任法、激将法、批评法、冷却法等。

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